विश्व चॉकलेट दिवस 2024 पर जानिए चॉकलेट का इतिहास और दुनिया के टॉप चॉकलेट ब्रांड्स

Share Us

215
विश्व चॉकलेट दिवस 2024 पर जानिए चॉकलेट का इतिहास और दुनिया के टॉप चॉकलेट ब्रांड्स
06 Jul 2024
7 min read

Blog Post

हर साल 7 जुलाई को, दुनिया भर के चॉकलेट प्रेमी एक साथ मिलकर इस स्वादिष्ट चीज़ का जश्न मनाते हैं, जिसका इतिहास सदियों और महाद्वीपों को पार करता है। विश्व चॉकलेट दिवस सिर्फ एक और तारीख नहीं है; यह चॉकलेट के समृद्ध इतिहास, सांस्कृतिक विविधता और आकर्षण को दर्शाता हुआ वैश्विक उत्सव है।

चॉकलेट की यात्रा प्राचीन मेसोअमेरिका से शुरू होती है, जहां एज़्टेक और माया सभ्यताएं कोकोआ को दिव्य उपहार मानती थीं। फिर यह एक आम पसंद की जाने वाली चॉकलेट में बदल गई। चॉकलेट ने खुद को हमारे सुख और उत्सवों का हिस्सा बना लिया है।

चॉकलेट का सफर सांस्कृतिक महत्व को दर्शाता है। पुनर्जागरण के दौरान यूरोपीय दरबारों में, चॉकलेट को एक शानदार पेय के रूप में पेश किया गया था। यह एक कड़वे अर्क से धन और परिष्कार के प्रतीक के रूप में प्रसिद्ध हुआ।

आज भी, चॉकलेट का विकास जारी है। स्विस कारीगर चॉकलेट की नरम बनावट वाली बार बनाते हैं और बेल्जियम के चॉकलेट बनाने वाले स्वादिष्ट प्रालीन बनाते हैं। हर कोई चॉकलेट को खास बनाता है।

अपनी सांस्कृतिक विरासत के अलावा, चॉकलेट आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। खासकर डार्क चॉकलेट में पाए जाने वाले फ्लेवोनॉयड जैसे एंटीऑक्सिडेंट्स हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। यह रक्त प्रवाह को बढ़ाकर और रक्तचाप को कम करके फायदा करता है।

इसमें मौजूद सेरोटोनिन और एंडोर्फिन मनोदशा को बेहतर बनाते हैं और खुशी की भावना पैदा करते हैं। इसलिए यह न केवल स्वाद के लिए बल्कि मन को भी खुश करने वाली चीज है।

विश्व चॉकलेट दिवस 2024 World Chocolate Day 2024 सभी को, चाहे वह डार्क, मिल्क या व्हाइट चॉकलेट का शौकीन हो, इस स्वादिष्ट चीज से जुड़ी कहानियों और स्वादों का आनंद लेने का मौका देता है। 

विश्व चॉकलेट दिवस हर साल 7 जुलाई को मनाया जाता है। यह दिन दुनिया भर में चॉकलेट के प्यार का जश्न मनाता है। इस दिन हम चॉकलेट के इतिहास, उसकी खासियत और दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता को याद करते हैं।

अलग-अलग संस्कृतियों में चॉकलेट का महत्व Importance of chocolate in different cultures:

दुनिया भर की संस्कृतियों में चॉकलेट का अपना ही महत्व है। इसकी शुरुआत मेसोअमेरिका की प्राचीन सभ्यताओं, एज़्टेक और माया से हुई थी। उस समय चॉकलेट को एक कड़वा पेय माना जाता था, जिसे सिर्फ राजा और धार्मिक कार्यों में इस्तेमाल किया जाता था। सदियों से चॉकलेट बदल गया है और अब यह हर उम्र और पसंद वाले लोगों का पसंदीदा बन चुका है।

यूरोप में चॉकलेट को पुनर्जागरण काल के दौरान लोकप्रियता मिली। उस समय इसे मीठे पेय के रूप में पेश किया गया था। बाद में यह ठोस बार और कई तरह की स्वादिष्ट चीज़ों में बदला गया। चॉकलेट खुशी और जश्न का प्रतीक बन गया।

दुनियाभर में चॉकलेट की लोकप्रियता The popularity of chocolate around the world:

आज भी, चॉकलेट दुनिया भर के खाने और परंपराओं का एक अहम हिस्सा है। स्विट्जरलैंड के चॉकलेट बनाने वाले कलाकार मखमली बनावट वाली बार बनाते हैं, तो बेल्जियम के चॉकलेट बनाने वाले स्वादिष्ट प्रालीन बनाते हैं। हर क्षेत्र ने चॉकलेट को खास बनाने में अपना योगदान दिया है। लैटिन अमेरिका में कोकोआ के बीजों को उनकी सांस्कृतिक विरासत के रूप में मनाया जाता है और वहां पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक रेसिपी बनाई जाती हैं।

विश्व चॉकलेट दिवस World Chocolate Day:

विश्व चॉकलेट दिवस पर दुनिया भर के चॉकलेट प्रेमी हर तरह की चॉकलेट का मज़ा लेते हैं। इस दिन चॉकलेट से जुड़े कार्यक्रम, चखने के सत्र और चॉकलेट बनाने वाले विशेष ऑफर निकालते हैं। सोशल मीडिया पर चॉकलेट प्रेमी अपनी पसंदीदा चॉकलेट और उनकी रेसिपी शेयर करते हैं, जिससे चॉकलेट के प्यार से जुड़ा एक वैश्विक समुदाय बनता है।

चॉकलेट का इतिहास: मीठे अंत की कड़वी शुरुआत The history of chocolate: a bitter beginning to a sweet ending

चॉकलेट का इतिहास बहुत पुराना है। इसकी शुरुआत मध्य अमेरिका की प्राचीन सभ्यताओं, खासकर एज़्टेक और माया सभ्यताओं से हुई थी। उनके लिए, चॉकलेट सिर्फ खाने की चीज़ नहीं थी, बल्कि सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व भी रखती थी।

उदाहरण के लिए, एज़्टेक लोग मानते थे कि कोकोआ बीन्स (चॉकलेट की मुख्य सामग्री) भगवान क्वेटज़ालकोटल का उपहार है। वे इसका इस्तेमाल पैसा बनाने और धार्मिक अनुष्ठानों में चढ़ाने के लिए करते थे।

देवताओं का कड़वा चॉकलेट पेय Bitter Chocolate Drink of the Gods

शुरुआत में, चॉकलेट को एक कड़वे और झागदार पेय के रूप में पिया जाता था। एज़्टेक लोग कोकोआ बीन्स को किण्वित (fermenting), भुनाकर (roasting) और पीसकर एक पेस्ट बनाते थे। फिर इस पेस्ट को पानी, मिर्च और अन्य मसालों जैसे वेनिला और शहद के साथ मिलाकर पीते थे।

यह मिश्रण, जिसे "शोकोलाटल" कहा जाता था, सिर्फ खास लोगों के लिए बनाया जाता था और धार्मिक समारोहों और भोजों में परोसा जाता था। इसका स्वाद ही नहीं, बल्कि इसके औषधीय और आध्यात्मिक गुणों को भी महत्व दिया जाता था।

कड़वे पेय से मीठी चॉकलेट तक का सफर The journey from bitter drink to sweet chocolate

चॉकलेट के कड़वे पेय से आज की मीठी चॉकलेट बनने का सफर तब शुरू हुआ जब यूरोपीय अमेरिका पहुंचे। 16वीं शताब्दी के दौरान, हर्नान कोर्टेस जैसे स्पेनिश खोजकर्ताओं ने चॉकलेट को देखा और इसे वापस यूरोप ले गए। शुरुआत में, यह राजाओं और रईसों के लिए एक विलासी चीज़ थी। उन्होंने इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें चीनी और मसाले मिलाए।

औद्योगिक क्रांति और चॉकलेट का बड़े पैमाने पर उत्पादन Industrial Revolution and Mass Production of Chocolate

19वीं सदी में औद्योगिक क्रांति के साथ चॉकलेट उत्पादन में एक बड़ा बदलाव आया। भाप से चलने वाली मशीनों और हाइड्रॉलिक प्रेस जैसे आविष्कारों ने चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को तेज और आसान बना दिया। इससे ठोस चॉकलेट बार, कैंडी और अन्य चॉकलेट बनने लगीं, जिन्हें अब ज़्यादा लोग खरीद सकते थे।

आधुनिक चॉकलेट उद्योग Modern Chocolate Industry

20वीं और 21वीं सदी में तकनीक और वैश्विक व्यापार के विकास के साथ चॉकलेट उद्योग भी बदल गया। चॉकलेट दुनियाभर में पसंद की जाने वाली चीज़ बन गई। बहुराष्ट्रीय कंपनियां और कुशल चॉकलेट बनाने वाले (artisanal chocolatiers) दोनों ही नए स्वाद, बनावट और तरह-तरह के चॉकलेट बना रहे हैं। आज चॉकलेट सिर्फ खाने में मज़ा लेने वाली चीज़ नहीं है, बल्कि विभिन्न संस्कृतियों में डेज़र्ट, पेय और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली बहुउपयोगी सामग्री भी है।

Also Read: कौन सी हैं दुनिया की सबसे महंगी कारें और कौन हैं इनके मालिक?

चॉकलेट के फायदे The benefits of chocolate

चॉकलेट को अक्सर सिर्फ स्वाद के लिए खाया जाने वाली चीज़ समझा जाता है, लेकिन इसके कई चौंकाने वाले फायदे भी हैं।

एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर Antioxidant Properties

चॉकलेट की खासियत है कि इसमें बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, खासकर फ्लैवनॉयड्स की वजह से। फ्लैवनॉयड्स ताकतवर एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर में मौजूद फ्री रेडिकल्स को खत्म करते हैं। इससे शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कम होता है। डार्क चॉकलेट में फ्लैवनॉयड्स की मात्रा दूध वाली या व्हाइट चॉकलेट से ज़्यादा होती है, इसलिए यह सेहत के लिहाज से बेहतर विकल्प है।

दिल के लिए फायदेमंद Potential Heart Health Benefits

कुछ मात्रा में चॉकलेट खाने से दिल स्वस्थ रहता है। अध्ययनों से पता चलता है कि डार्क चॉकलेट में पाए जाने वाले फ्लैवनॉयड्स रक्त प्रवाह बेहतर बना सकते हैं, ब्लड प्रेशर कम कर सकते हैं और हृदय रोग का खतरा कम कर सकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि फ्लैवनॉयड्स नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और उन्हें फैलाता है, जिससे रक्त संचार बेहतर होता है।

मूड को बेहतर बनाए Mood-Enhancing Effects

चॉकलेट को मूड को खुश करने के लिए जाना जाता है। इसमें सेरोटोनिन और एंडोर्फिन नाम के रसायन होते हैं। सेरोटोनिन को "फील-गुड" केमिकल कहा जाता है, जो खुशी और अच्छा महसूस कराने में मदद करता है। एंडोर्फिन एक और तरह का रसायन है जो प्राकृतिक दर्द निवारक की तरह काम करता है और मूड को अच्छा करता है। चॉकलेट खाने से दिमाग में इन रसायनों का उत्पादन बढ़ता है, जिससे सुकून और खुशी मिलती है।

दिमाग के लिए फायदेमंद Cognitive Benefits

अध्ययनों से पता चलता है कि चॉकलेट में पाए जाने वाले फ्लैवनॉयड दिमाग के कार्य को भी बेहतर बना सकते हैं। नियमित रूप से कोको और डार्क चॉकलेट खाने से याददाश्त, फोकस और दिमाग का कुल मिलाकर स्वास्थ्य बेहतर होता है। दिमाग को होने वाले ये फायदे फ्लैवनॉयड्स के एंटीऑक्सीडेंट और सूजन कम करने वाले गुणों की वजह से होते हैं। ये दिमाग की कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं और दिमाग को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

सेवन करते समय ध्यान रखें Considerations for Consumption

चॉकलेट के भले ही फायदे हों, लेकिन सीमित मात्रा में ही इसका सेवन करना चाहिए। ज़्यादा चॉकलेट खाने से वजन बढ़ सकता है और दूसरी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें चीनी और कैलोरी की मात्रा ज़्यादा होती है, खासकर दूध वाली और व्हाइट चॉकलेट में। ज्यादा से ज्यादा फायदे लेने के लिए 70% या उससे ज्यादा कोको वाली डार्क चॉकलेट खाएं। इससे फायदे तो मिलेंगे ही, साथ ही चीनी का सेवन भी कम होगा।

चॉकलेट के प्रकार Types of Chocolate

चॉकलेट कई तरह की होती है, और हर तरह की चॉकलेट का स्वाद, बनावट और खासियत अलग होती है। आइए जानें विभिन्न प्रकार की चॉकलेट्स के बारे में:

डार्क चॉकलेट Dark Chocolate:

  • गहरे रंग और तीव्र स्वाद वाली चॉकलेट।

  • इसमें कोको की मात्रा ज़्यादा (आमतौर पर 70% से ऊपर) और चीनी कम होती है।

  • थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, लेकिन फलों या मिट्टी जैसी खुशबू भी आती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोको बीन्स कहाँ से आए हैं)।

  • जो लोग गहरे चॉकलेट का स्वाद पसंद करते हैं और एंटीऑक्सीडेंट्स के फायदे लेना चाहते हैं, उनके लिए यह बेहतर विकल्प है।

मिल्क चॉकलेट Milk Chocolate:

  • डार्क चॉकलेट से ज़्यादा मीठी और मलाईदार।

  • इसमें कोको पाउडर के साथ दूध पाउडर और चीनी भी मिलाई जाती है।

  • कोको की मात्रा कम होती है (आमतौर पर 30% से 50%)।

  • मिल्क चॉकलेट की बनावट ज़्यादा मुलायम होती है और स्वाद भी हल्का मीठा होता है। मीठी चॉकलेट पसंद करने वालों को यह ज़्यादा पसंद आती है।

व्हाइट चॉकलेट White Chocolate:

  • सफेद रंग और मलाईदार बनावट वाली चॉकलेट।

  • गौर करने वाली बात ये है कि इसकी बनावट भले ही डार्क और मिल्क चॉकलेट जैसी हो, लेकिन इसकी सामग्री बिल्कुल अलग है।

  • इसमें कोको पाउडर नहीं होता, बल्कि कोकोआ बटर, दूध पाउडर और चीनी होती है।

  • इसलिए इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसमें वैनिला जैसी खुशबू आती है (क्योंकि इसमें वैनिला मिलाई जाती है)।

  • व्हाइट चॉकलेट को इसकी बनावट और मिठास के लिए पसंद किया जाता है। इसका इस्तेमाल कई तरह की मिठाइयां और डेज़र्ट बनाने में किया जाता है।

खास चॉकलेट्स: ट्रफल्स और प्रालीन Specialty Chocolates: Truffles and Pralines

चॉकलेट की दुनिया में कुछ खास किस्म की चॉकलेट्स भी होती हैं, जिन्हें विशेषज्ञ (artisans) बनाते हैं। इनमें अक्सर कई तरह की चॉकलेट या अनोखे फिलिंग्स का मिश्रण होता है। आइए जानते हैं इन खास चॉकलेट्स के बारे में:

  • ट्रफल्स (Truffles): ये चॉकलेट आमतौर पर चॉकलेट ganache से बनती हैं, जिसके बीच में कोई फिलिंग हो सकती है। इसके बाद इन्हें कोको पाउडर या मेवों से सजाया जाता है। ट्रफल्स खाने में बहुत ही मलाईदार और लज़ीज़ लगती हैं, और इनमें चॉकलेट का भरपूर स्वाद होता है।

  • प्रालीन (Pralines): ये चॉकलेट से ढकी हुई मिठाइयां होती हैं, जिनके अंदर मेवे, NOUGAT या फलों का जैम भरा होता है। प्रालीन खाने में अलग-अलग बनावट और स्वादों का मज़ा देती है।

कोको की मात्रा और स्वाद Cocoa Content and Flavor Profiles:

चॉकलेट में कोको की मात्रा उसके स्वाद और बनावट को बहुत प्रभावित करती है। ज़्यादा कोको वाली चॉकलेट में आमतौर पर कम मिठास होती है और उसका स्वाद ज़्यादा गहरा होता है। 70% या उससे ज़्यादा कोको वाली डार्क चॉकलेट में कई तरह के स्वाद पाए जा सकते हैं। ये स्वाद फल जैसे, फूलों जैसे या मिट्टी और मेवों जैसे हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोको बीन्स कहाँ से आए हैं। वहीं, मिल्क चॉकलेट में कोको की मात्रा कम होती है, इसलिए यह ज़्यादा मीठी होती है। साथ ही, इसमें दूध पाउडर मिलाने से इसकी बनावट भी मलाईदार हो जाती है।

अलग-अलग तरह की चॉकलेट और उनकी कोको मात्रा को समझने से चॉकलेट प्रेमियों को कई तरह के स्वाद और बनावट का मज़ा लेने में मदद मिलती है। कोई गहरी डार्क चॉकलेट पसंद करता है, तो कोई मीठी और मुलायम मिल्क चॉकलेट। ट्रफल्स और प्रालीन जैसी खास चॉकलेट्स का स्वाद तो और भी लाजवाब होता है।

विश्व चॉकलेट दिवस 2024 कैसे मनाएं How to Celebrate World Chocolate Day 2024

विश्व चॉकलेट दिवस 2024 को आप कई तरह से मना सकते हैं, चाहे वो चॉकलेट चखना हो, उसके बारे में सीखना हो या खुद कोई स्वादिष्ट चॉकलेट बनाना हो। ये सभी गतिविधियां आपको चॉकलेट की दुनिया में ले जाएंगी, जहां आप इसके स्वाद, बनाने की कला और दूसरों के साथ खुशी के पलों का आनंद ले सकेंगे।

दोस्तों और परिवार के साथ चॉकलेट चखने की पार्टी करें Host a Chocolate Tasting Party with Friends and Family:

अपने दोस्तों और परिवार को इकट्ठा करें और मिल जुलकर चॉकलेट का मज़ा लें। आप चखने के लिए अलग-अलग तरह की चॉकलेट रख सकते हैं, जैसे डार्क चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट और कुछ खास चॉकलेट्स जैसे ट्रफल्स या प्रालीन। हर चॉकलेट के बारे में थोड़ी जानकारी दें और सबको अपनी पसंदीदा चॉकलेट बताने के लिए कहें। इस तरह मिल-जुलकर चॉकलेट चखने से आप न सिर्फ चॉकलेट के अलग-अलग स्वाद और बनावट का मज़ा लेंगे, बल्कि साथ में अच्छा समय भी बिताएंगे।

स्थानीय चॉकलेट फैक्ट्री या हस्तशिल्पी चॉकलेट बनाने वाले की दुकान पर जाएं Visit a Local Chocolate Factory or Artisan Chocolatier for a Tour:

किसी स्थानीय चॉकलेट फैक्ट्री या हस्तशिल्पी चॉकलेट बनाने वाले की दुकान पर जाकर वहां के दौरे पर जाना भी विश्व चॉकलेट दिवस मनाने का एक शानदार तरीका है। कई चॉकलेट बनाने वाले कारखानों में आपको यह देखने का मौका मिलता है कि कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बार कैसे बनती है।

आप कोकोआ बीन्स की उत्पत्ति, चॉकलेट को टेंपर करने की कला और बेहतरीन चॉकलेट बनाने में लगने वाली कारीगरी के बारे में सीख सकते हैं। कुछ जगहों पर आपको चॉकलेट चखने या कार्यशालाओं में शामिल होने का मौका भी मिल सकता है, जहां आप किसी विशेषज्ञ की मदद से खुद चॉकलेट बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह न सिर्फ एक यादगार अनुभव होगा, बल्कि इससे चॉकलेट के बारे में आपकी जानकारी भी बढ़ेगी और आप स्थानीय कलाकारों का समर्थन भी कर पाएंगे।

घर पर चॉकलेट की मिठाई बनाएं Try Baking Chocolate Desserts at Home:

अगर आपको खाना बनाना पसंद है, तो विश्व चॉकलेट दिवस आपके लिए कुछ स्वादिष्ट चॉकलेट की मिठाई बनाने का एक अच्छा अवसर है। आप चाहे तो चॉकलेट ब्राउनी और चॉकलेट चिप कुकीज़ जैसी आसान रेसिपी बना सकते हैं या फिर चॉकलेट केक या मोल्टेन लावा केक जैसी जटिल मिठाईयां भी बना सकते हैं। हर किसी के लिए कोई न कोई चॉकलेट की मिठाई ज़रूर है। आप अलग-अलग रेसिपीज़, सामग्री और सजाने के तरीकों को आजमाकर अपनी पसंद की मिठाई बना सकते हैं।

घर पर चॉकलेट की मिठाई बनाने से न सिर्फ आपके किचन में खुशबू भर जाएगी, बल्कि आप अपने बनाए हुए व्यंजनों को अपने प्रियजनों के साथ भी बाँट सकते हैं और इस खास दिन पर चॉकलेट की खुशी सबके साथ बाँट सकते हैं।

दुनियाभर में चॉकलेट की परंपराएं (Global Chocolate Traditions)

चॉकलेट को दुनियाभर में पसंद किया जाता है, और हर संस्कृति में इसे अपने खाने में शामिल करने और मनाने के अनोखे तरीके हैं। त्योहारों से लेकर पारंपरिक व्यंजनों तक, आइए दुनियाभर की कुछ दिलचस्प चॉकलेट परंपराओं पर एक नज़र डालें।

चॉकलेट उत्सव और कार्यक्रम Chocolate Festivals and Events

चॉकलेट उत्सव देशों के लिए अपने चॉकलेट के प्यार को मनाने का एक मीठा तरीका है। पेरिस में होने वाला सैलून डू चॉकलेट, जो विश्व स्तर पर सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट कार्यक्रमों में से एक है, दुनिया भर से बेहतरीन चॉकलेट और मिठाइयां प्रदर्शित करता है। इस उत्सव में प्रसिद्ध चॉकलेट बनाने वालों द्वारा कार्यशालाएं, चखने और प्रदर्शन होते हैं, जो इसे चॉकलेट प्रेमियों के लिए स्वर्ग बना देता है।

इसी तरह, बेल्जियम में ब्रसेल्स चॉकलेट फेस्टिवल एक जरूरी जगह है, जहां चॉकलेट के शौकीन चॉकलेट चखने, चॉकलेट बनाने की कार्यशालाओं में शामिल हो सकते हैं और बेहतरीन चॉकलेट बनाने वालों से मिल सकते हैं। जर्मनी के कोलोन में भी चॉकलेट फेस्टिवल होता है, जहां चॉकलेट चखने, चॉकलेट की मूर्तियों और चॉकलेट से जुड़ी कई तरह की गतिविधियों का आयोजन किया जाता है, जो दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों को अपनी ओर खींचता है।

अनोखे चॉकलेट के व्यंजन और पेय Unique Chocolate-Based Dishes and Beverages

हर संस्कृति के अपने पारंपरिक चॉकलेट से बने व्यंजन और पेय होते हैं, जो चॉकलेट की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाते हैं। मेक्सिको में, मोले पोब्लानो एक समृद्ध चटनी है जिसे चॉकलेट, मिर्च और मसालों से बनाया जाता है, इसे अक्सर चिकन के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन दर्शाता है कि कैसे चॉकलेट नमकीन व्यंजनों में भी स्वाद और गहराई ला सकता है।

स्पेन में, चॉकलेट के साथ चुर्रोस एक लोकप्रिय नाश्ता है, जहां कुरकुरे तले हुए आटे को गाढ़े, मलाईदार गर्म चॉकलेट में डुबोकर खाया जाता है। यह विभिन्न बनावट और स्वादों का एक लाजवाब मिश्रण है। इटली में भी, खासकर ट्यूरिन में, गर्म चॉकलेट का एक खास महत्व है। यहां ऐतिहासिक कैफे में गाढ़ी और मलाईदार गर्म चॉकलेट का मज़ा लिया जाता है।

मिठास के पार Beyond the Sweet

कुछ संस्कृतियों में, चॉकलेट सिर्फ मिठाई नहीं बल्कि रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा भी है। स्विट्जरलैंड में, चॉकलेट फोंड्यू एक प्रिय व्यंजन है, जहां फलों, ब्रेड और मार्शमॉलो के टुकड़ों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोकर खाया जाता है। यह एक साथ मिलकर खाने का एक मजेदार अनुभव है। इक्वाडोर में, चॉकलेट पेय में अक्सर दालचीनी, लौंग और कभी-कभी मिर्च मिलाई जाती है, जिससे एक खुशबूदार पेय बनता है। यह देश की समृद्ध कोको विरासत को दर्शाता है।

टिकाऊ और नैतिक चॉकलेट बनाने की प्रथा Sustainable and Ethical Chocolate Practices

आज दुनिया भर में चॉकलेट को पसंद किया जाता है, लेकिन यह ज़रूरी है कि इसका उत्पादन टिकाऊ (sustainable) और नैतिक (ethical) तरीके से हो। इससे पर्यावरण को होने वाला नुकसान कम होता है, वनस्पति और जीव-जंतुओं की विविधता बची रहती है और कोकोआ उगाने वाले किसानों और उनके समुदायों का विकास होता है। आइए जानें इसके कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं के बारे में:

पर्यावरण का संरक्षण (Environmental Conservation):

टिकाऊ चॉकलेट उत्पादन में जंगल कटने से रोकने और प्राकृतिक आवासों को बचाने पर ध्यान दिया जाता है। इसमें कोकोआ के पेड़ों को अन्य देसी पौधों के साथ उगाने की तकनीक (agroforestry) अपनाई जाती है, जिससे पेड़-पौधों की विविधता बनी रहती है। साथ ही, ज़िम्मेदारी से पानी और बिजली जैसे संसाधनों का इस्तेमाल किया जाता है ताकि पर्यावरण को कम से कम नुकसान पहुंचे।

उचित व्यापार (Fair Trade Practices):

उचित व्यापार यह सुनिश्चित करता है कि कोकोआ किसानों को उनकी फसल का सही दाम मिले। इससे उनकी आमदनी स्थिर होती है और उनका जीवन-स्तर बेहतर होता है। उचित व्यापार प्रमाणपत्र कार्यक्रम (Fair trade certification programs) इस बात पर भी ज़ोर देते हैं कि खेतों पर काम करने के लिए सुरक्षित वातावरण हो, बाल मजदूरी ना हो और कोकोआ उगाने वाले समुदायों में महिलाओं और पुरुषों को समान अवसर मिलें।

नैतिक रूप से कोकोआ की पैदावार (Promoting Ethical Sourcing of Cocoa Beans):

नैतिक रूप से कोकोआ की पैदावार के लिए पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखला (transparent supply chains) और किसानों के साथ साझेदारी ज़रूरी है, जिनमें किसानों के सामाजिक और आर्थिक विकास को प्राथमिकता दी जाती है। इसके कुछ महत्वपूर्ण उपाय हैं:

  • सीधा व्यापार संबंध (Direct Trade Relationships): कुछ चॉकलेट ब्रांड सीधे कोकोआ किसानों के साथ व्यापार संबंध स्थापित करते हैं। इससे बिचौलियों का फायदा कम हो जाता है और किसानों को उनकी फसल की उचित कीमत मिलती है। यह तरीका भरोसा बढ़ाता है, किसानों को सशक्त बनाता है और समुदाय के विकास परियोजनाओं में निवेश करने में मदद करता है।

  • प्रमाणपत्र कार्यक्रम (Certification Programs): फेयर ट्रेड यूएसए (Fair Trade USA), रेनफॉरेस्ट अलायंस (Rainforest Alliance) और यूटीज़ सर्टिफाइड (UTZ Certified) जैसे प्रमाणपत्र कार्यक्रम नैतिक रूप से कोकोआ की पैदावार की प्रथाओं को मान्यता देते हैं। ये प्रमाणपत्र इस बात की पुष्टि करते हैं कि कोकोआ का उत्पादन सख्त सामाजिक, पर्यावरण और आर्थिक मानकों के तहत किया जाता है। इससे किसानों और उन उपभोक्ताओं को फायदा होता है, जो नैतिक रूप से उत्पादित चीज़ों का सेवन करना पसंद करते हैं।

दुनिया की कुछ प्रमुख चॉकलेट ब्रांड्स (Top Leading Chocolate Brands Worldwide)

कई ब्रांड और पहल टिकाऊ और नैतिक तरीके से चॉकलेट बनाने की प्रथाओं को बढ़ावा दे रही हैं। आइए ऐसी ही कुछ कंपनियों के बारे में जानते हैं:

कैडबरी Cadbury:


Image of Cadbury chocolate bar

1824 में यूके में जॉन कैडबरी द्वारा स्थापित, कैडबरी, जिसे पहले कैडबरी के नाम से जाना जाता था, एक प्रसिद्ध वैश्विक चॉकलेट ब्रांड बन गया है। 2010 में, इसका स्वामित्व ब्रिटिश बहुराष्ट्रीय कंपनी मोंडेलेज इंटरनेशनल को दे दिया गया, जो एक प्रमुख कन्फेक्शनरी कंपनी है। कैडबरी ने सबसे पहले 1948 में भारत में चॉकलेट का आयात शुरू किया और बाद में वहां अपना कारखाना भी लगा लिया। कैडबरी डेयरी मिल्क कलेक्शन, विशेष रूप से, भारत में बहुत लोकप्रिय है, जिसे अक्सर जन्मदिन के उपहार या इनाम के रूप में एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को दिया जाता है।

हर्षेज़ Hershey’s:


Image of Hershey's Kisses chocolates

1894 में मिल्टन स्नैवेली हर्षे द्वारा स्थापित, Hershey’s दुनिया के सबसे बड़े चॉकलेट निर्माताओं में से एक है। पहला हर्षेज़ Hershey’s बार 1900 में बेचा गया था, जिसने ब्रांड की वैश्विक सफलता की शुरुआत को चिन्हित किया। Hershey’s चॉकलेट इतनी लोकप्रिय हो गई थी कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सशस्त्र बलों को भी सप्लाई की जाती थी। इसके उत्पादों की व्यापक लाइनअप में, Hershey’s KISSES सबसे लोकप्रिय है, जो अपने विशिष्ट आकार और मलाईदार स्वाद के लिए जानी जाती है।

फेरेरो रोचर Ferrero Rocher:
Image of Ferrero Rocher chocolate

1982 में इटली में मिशेल फेररो द्वारा स्थापित, Ferrero Rocher लग्जरी चॉकलेट का पर्याय है। ये हेज़लनट-केंद्रित मिल्क चॉकलेट बॉल्स एक मलाईदार और कुरकुरे आनंद हैं, जिन्हें सोने के箔 (foil) में लपेटा जाता है। Ferrero Rocher को दुनिया भर में अक्सर उपहार के रूप में दिया जाता है और इसे प्रीमियम चॉकलेट माना जाता है, जिसकी कीमत बाजार में कई अन्य चॉकलेट ब्रांडों से अधिक होती है।

Image of Nestle KitKat chocolate bar

हेनरी नेस्ले ने 1866 में स्विस बहुराष्ट्रीय कंपनी नेस्ले की स्थापना की। जबकि नेस्ले को पालतू जानवरों की देखभाल और बच्चों के भोजन सहित कई तरह के उत्पादों के लिए जाना जाता है, इसने चॉकलेट उद्योग में भी महत्वपूर्ण पहचान बनाई है। नेस्ले की Kit Kat दुनिया की सबसे लोकप्रिय चॉकलेट वेفر है, जिसे इसके प्रसिद्ध टैगलाइन "Take a Kit-Kat Break" के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। Kit Kat विभिन्न आकारों में आती है, छोटे वेफर्स से लेकर बड़े स्लैब तक, जो इसे एक बहुमुखी और व्यापक रूप से पसंद किया जाने वाला चॉकलेट बनाती है।

लिंड्ट एंड स्प्रुंगली Lindt & Sprüngli:


Image of Lindt chocolate bar

लिंड्ट एंड स्प्रुंगली ने जिम्मेदार कोकोआ खेती प्रथाओं और पर्यावरण संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्थायी स्रोत कार्यक्रमों को लागू किया है। वे किसानों के साथ साझेदारी करके कृषि तकनीकों को बेहतर बनाने, उत्पादकता बढ़ाने और कोको उत्पादन की दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए काम करते हैं।

निष्कर्ष Conclusion

विश्व चॉकलेट दिवस पर आज हम सिर्फ चॉकलेट के स्वाद और बनावट का ही मज़ा नहीं ले रहे हैं, बल्कि इसके गहरे सांस्कृतिक महत्व को भी समझ रहे हैं। फिर चाहे वो मलाईदार स्विस चॉकलेट बार हो, बेल्जियम की नाज़ुक प्रालीन या पारंपरिक मैक्सिकन मोले पोब्लानो, चॉकलेट हमें साझा परंपराओं और खाने के शौक से जोड़ता है।