चोट लगने से आलू पड़ जाता है नीला

आलू एक ऐसी सब्‍जी है जो हर किसी के द्वारा, पूरे साल खाई जाती है और आलू से कई सारी डिशेज़ भी बन जाती हैं। आपने अक्सर देखा होगा कि आलू को काटने पर उसका कुछ हिस्सा नीला या काला पड़ जाता है या फिर बाहर से भी कई बार ऐसा दिखायी देता है। इस आलू को हम ख़राब समझकर फेंक देते हैं जबकि वह ख़राब नहीं होता है लेकिन क्या आपको पता है आलू का रंग काला या फिर नीला किस कारण से होता है। अगर देखा जाये तो वास्तव में ये आलू ख़राब नहीं होता है। ऐसा आलू को चोट लगने के कारण होता है। इसे वैज्ञानिक भाषा में Chilling Injury कहते हैं। ठंड के कारण आलू का स्‍टार्च शुगर में बदल जाता है और वह हिस्‍सा नीला या काला दिखने लगता है। आलू की बोरी के अंदर रखने पर आलू एक दूसरे से टकराते हैं। इस वजह से आलुओं के सेल्‍स की दीवारें चोटिल हो जाती है और वे एक एंजाइम रिलीज करती हैं, जिस वजह से ऐसे काले या नीले धब्‍बे बन जाते हैं।